陳曼麗

主婦聯盟秘書長

　　台塑公司將要規畫投入廚餘回收工作，回收一般家戶廚餘，拿去做豬飼料或設廠製作堆肥。台塑企業一向追求效率與業績，此舉應可為台灣的垃圾減量做出實質的貢獻。

  什麼是廚餘？

  　　台灣垃圾中大約有三分之一是廚餘。所謂的廚餘，是每天我們從餐廳或廚房中所要倒棄的殘留物，包括家中的剩菜剩飯、果皮果渣、菜根菜葉、魚肉骨頭、蛋殼等等。從前大家可能叫它為「餿水」，台語叫「ㄆㄨㄣ」。台灣在二、三十年前，大街小巷都可以見到廚餘桶或稱為餿水桶。每餐飯後，倒出家裡吃不完的食物或壞掉的食物到餿水桶，定時會有人來清走。清運餿水的人把餿水收集起來，拿去餵豬。豬吃了餿水食物，長得肥肥大大，被賣給豬肉商，再流入肉品市場。這是一種食物的循環，在農業國家，拿餿水餵豬是很平常的事。小時候，我便見過外婆就是這樣養豬賣錢的。

　　漸漸地，由於台灣經濟不再以農業為主要發展項目，同時，人造豬飼料取代餿水，加上一般住在都市中的市民不願在家戶的後巷角落放置餿水桶，於是，收餿水的人日漸少見，他們改以向餐飲業收取為主要貨源。當家戶剩餘食物，無處可倒時，把廚餘和一般垃圾放在一起，打包成垃圾後，交給鄉鎮市的環保清潔人員運走，是最方便的清理方式。

  廚餘不處理行嗎？

  　　廚餘放置在家裡會產生異味，果皮果渣也會滋生果蠅，因此重視衛生的現代人，莫不急於把和廚餘混裝在一起的垃圾趕快送出家門。於是，每天倒垃圾變成現代家庭的例行家務事。在實施垃圾不落地的地區，拎著垃圾包等候垃圾車的景象四處可見，甚至有人對每天倒垃圾視為畏途。

　　有沒有方法能減少大家倒垃圾的次數，同時也能顧及環保衛生？目前，台灣垃圾分為二大系統：一種是屬於資源類，政府已公告要回收的項目有 21 項之多，在學校比較常見的有金屬容器、塑膠容器，另外再加上紙類。另一種系統即屬於一般垃圾，即非資源類。如果我們把廚餘和一般垃圾分開來，再把廚餘另行妥善處理，一般垃圾不但能夠不發臭，廚餘回收又可再製成堆肥土，改良農地土壤，增加有機資源，亦可提供市容綠化之有機肥料。而且減少廚餘垃圾後，對垃圾掩埋或焚化的處理成本及延長使用年限，助益不少。垃圾減量是台灣面對垃圾問題所必須實踐的目標。當垃圾中的 40 ﹪資源被回收， 35 ﹪的廚餘拿去再利用，剩下 25 ﹪的垃圾就比較容易處理了。台北市自今年 7 月 1 日起開始要實施垃圾費隨袋徵收，家戶垃圾減量，明顯可以減少垃圾費之支出，對民眾而言，是很大的經濟誘因。

  建立廚餘回收系統

  　　一般家庭廚餘生堆肥之製作方法，依主婦聯盟所規畫之步驟如下：

    1. 準備生堆肥桶，內置一打洞之塑膠袋，底部鋪平，以利排水。

2. 將每天的廚餘（菜根、菜葉、果皮、果渣、種子）儘可能切成 3~5 公分見方以下的小塊，瀝乾水分後放入桶內。煮過的剩菜、雞翅骨架、魚骨需沖水去油、鹽；餐桌上的紙巾、衛生紙、壓碎的蛋殼均可放入。其上再灑些肥土菌（ 1-1.5 湯匙，約 6ml ）。菌袋須密封免受潮和曝氣。

3. 廚餘上置一水盤 ( 內裝 10 ﹪濃度之鹽水，防水變質發臭 ) ，可壓縮廚餘體積，並溢出水。

4. 將桶置於陰暗處，並加蓋，以隔絕空氣及蚊蠅。

5. 約 3-5 天後，將桶底水龍頭打開，排出桶底累積之水，流出的液體是很好的液肥，其中所含之菌種更是最佳的清道夫，可將它稀釋 20-50 倍以灌溉花、木或直接用來清潔馬桶、排水管等。

6. 依每週回收時刻，將桶中廚餘袋取出，另外套一無洞之塑膠袋，送至回收點的大堆肥桶內。

  廚餘的去處

  　　廚餘回收後，不管是做堆肥或其他再利用方式，都有許多方式可以進行。若製作成堆肥土，可拿來種植花草樹木，甚至可供給農戶栽種蔬菜果樹。把廚餘化做春泥，更可以滋潤生育萬物的大地。唯廚餘處理的場地及機器設備需要投資，在土地取得較容易的地區，成本較低廉，效果也會較好。

　　在都會地區，家戶幾乎都無多餘空間可供利用自行製作堆肥，因此建立廚餘專門回收系統，就成為現代人必須要研究的執行方式。如果有企業或政府願擔負起回收的工作，住戶在垃圾費中撥出少許專門針對廚餘處理付費，相信更多企業願投入此一環保行業中。